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〔レシピCLIP公開中〕ふきのとうのだしびたし&塩バターマッシュポテトサラダ

ラジオ福島

2026.04.28(火) 17:00

「ゆうぐれCLIP」の新コーナー「レシピCLIP」(毎週火曜日)では、料理家で栄養士の本田よう一さんが、福島県産品を使ったレシピをご紹介しています。
●4月28日放送は・・・・

ふきのとうのだしびたし

●材料
＜材料＞（作りやすい分量）
ふきのとう　100g
だし　適量　1カップくらい
●作り方（調理時間5分）
1.鍋にお湯を沸かす。
2.ふきのとうは付け根が赤くなっていれば、薄く切る。縦半分に切る。半分に切ることで短時間で茹でます。香りは全部、抜けるわけではないのですし、えぐみも流れるので、ほどよく仕上がります。
1の鍋に入れて、時折、返しながら、2分ほどゆでる。ザルに取り出し、軽くしぼる。
3.タッパーに2を入れて、だしが浸るくらい漬ける。だしと一緒に薄口しょうゆをたらせば、おひたしに絞って、すりごま、砂糖、しょうゆ、ごま油で和えれば、ごま和えに絞って、刻めんで、みそ、砂糖と合わせれば、ふきみそに。
変幻自在のベースになり、味付けもふきのとうの苦味と出汁の旨みだけが良いです。だしは昆布と鰹節の混合だしにしてます。

塩バターマッシュポテトサラダ

●材料
＜材料＞（作りやすい分量　小鉢なら6～7回）全量 696kcal 塩分相当量6.8g
じゃがいも 5個 400～500g
新玉ねぎ　1個　150～200g
ウインナーソーセージ　4本　80g
A（水 2と1/2カップ・塩 小さじ１・バター　20g ）
●作り方（調理時間30分）
1.じゃがいもは4等分くらいに切り、水洗いし、水けを軽く切る。玉ねぎは皮をむき、くし形に切る。ウインナーは斜め切りにする。
2.鍋に1とAを入れて、時折、混ぜながら、15分ほど煮る。汁けがなくなってきたら、じゃがいもが柔らかくなってきたら、木べらなどで潰す。
→ポイント　保存期間　保存容器に入れて、冷蔵庫で１週間程度
玉ねぎは潰れて、甘味のベースに。ウインナーのうまみを煮出して、じゃがいもに吸わせて。ねっとりと。温かいサラダとして、おいしいです。冷めてからマヨネーズを加えてポテトサラダにしても。

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