おいしい大豆ができるまで

大豆の栄養素

大豆は、5大栄養素が含まれるスーパーフード！ほかの食品と組み合わせることで、さらに健康効果が期待できる優れもの。1日の摂取量を参考に、毎日の食事に取り入れよう。

ー 5大栄養素
・良質タンパク質
　血中コレステロール値の低下や肥満防止などに効果があるといわれている
・脂質
　多価不飽和脂肪酸は、心筋梗塞の予防などの効果が期待できる
・ビタミン
　・ビタミンK
　・ビタミンE
　・ビタミンB1
　・ビタミンB2
　・ビタミンB6
　・葉酸
　・パントテン酸
・炭水化物（糖質）
　大豆に含まれる｢大豆オリゴ糖｣は、腸内の善玉菌（ビフィズス菌）を増やす
・ミネラル
・カリウム
・カルシウム
・マグネシウム
・鉄
・リン
・銅
・亜鉛

ー 5大栄養素以外にも
・大豆イソフラボン
　骨粗しょう症の予防や、更年期障害の緩和が期待できる
・大豆サポニン
　抗酸化作用、抗炎症作用などが期待できる
・大豆レシチン
　細胞の構成成分で、脳の働きにも必要！
・食物繊維
　腸内環境を整える

◆福島県で栽培している品種
ー 里のほほえみ
　　大粒でタンパク質含量が高く、豆腐や味噌に適している。福島県で最も多く栽培されている品種。

ー タチナガハ
　　大粒で裂皮が少なく、煮豆や味噌に適している。特に煮豆にした際の食感が良いとされる。

ー あやこがね
　　大粒で糖質が多く、脂肪が少ないため、味噌づくりに最適。様々な加工食品に利用される。

◆福島県産大豆の栽培状況と県の取り組み
　福島県では、「タチナガハ」や「里のほほえみ」等を奨励品種としており、県内各地で生産しています。県産大豆は、味の良さや多様な品種等で評価されており、県として作付けの団地化や機械導入による生産拡大と併せて、更なる品質向上を推進しています。

　県としては、生産者と消費者の連携、加工業者との顔の見える関係性の構築などを通じて、地域経済の活性化に貢献することを目指しています。

◆大豆製品が私たちのもとに届くまで
　福島県産大豆を支える生産者・物流業者・加工業者の方々へインタビュー！こだわりを知って、福島県産大豆を味わいましょう。

（1）生産者【桜井アグリサービス】

こまめな管理、地域との連携でつくる高品質な大豆

南相馬市鹿島区で稲作と畜産を行い、12haの畑で「里のほほえみ」を育てる。大豆は比較的暑さに強いが、水分の管理が重要。花が咲く7月下旬から8月上旬は特に水分を要するため、天候や畑の様子、生育状況を観察して、管理を徹底。農家の高齢化が進む中、同地区には活躍する若い世代も多く、日々情報を交換しながら品質向上や収量アップに励んでいる。

◆Information
桜井アグリサービス

住所
南相馬市鹿島区江垂字中舘7

電話番号
0244-46-2293

（2）物流業者【武陽（ぶよう）食品株式会社 】

生産者と加工業者を結ぶ大豆のエキスパート

福島県産大豆を中心に、東北エリアの大豆を取り扱う。倉庫で保管する県産大豆の量は、200〜300t。大豆のノウハウを知り尽くしたスタッフが、加工業者のニーズに合わせた大豆を選定し、配送を行っている。

◆Information
武陽（ぶよう）食品株式会社

住所
二本松市長命91-6

電話番号
0243-24-5818

（3）加工業者【NPO 和（なごみ）】

福島県産大豆のうまみをぎゅっと閉じ込めた手づくり豆腐

福島県産の「里のほほえみ」を使用して豆腐づくりを行う『和』。地産地消を大切にしたいという思いから、創業時より県産大豆を使用している。豆乳から手作りしており、豆腐は濃度15％以上と豆の味が濃いのが特長。

◆Information
NPO 和（なごみ）

住所
二本松市西勝田字鞍掛21-1

営業時間
8：00～17：00

休み
毎週土・日曜日

駐車場
あり

問い合わせ先
なごみ第2（豆腐工場・直売所）

問い合わせ先電話番号
0243-55-3922

備考
キャッシュレス決済／不可

「大豆」のことをもっと知ろう！

【知っておいしい ふくしま大豆の魅力vol.2】はこちら→https://www.cjnavi.co.jp/gourmet/20251125daizu-fukushima-vol02/

【2026年1月10日（土）「ふくしま大豆マルシェ」開催！】詳細はこちら→https://www.cjnavi.co.jp/event/20251125daizu-marche/

◆Information
知っておいしい ふくしま大豆の魅力vol.1

問い合わせ先
福島県水田畑作課

問い合わせ先電話番号
024-521-7369

【日刊CJ Monmo Web】

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